01 Wild


Onze Passie
In het hartje van de Belgische Ardennen is de firma Gibier d’Ardenne al jarenlang actief.
Sinds 2009 zitten we op een grotere en nieuwe locatie schuin tegenover Veviba.
De passie voor het wild dat nog in onze bossen rondloopt, het contact met de Belgische jagers en de versheid van onze producten, maakt dat Gibier d’Ardenne aan de top staat voor de verkoop van Belgisch wild.
Op het eind van het voorjaar worden er contracten afgesloten met verscheidene Belgische jachtverenigingen.
Vanaf september tot eind december begint dan het heen en weer rijden van onze vrachtwagens naar de jachten. Bij het vallen van de avond, na een dag lang jagen, gaan onze vrachtwagens het wild ophalen in de bossen.

Het Slachten
Bij aankomst in ons slachthuis, wordt al het wild door een erkend FAVV-veearts gekeurd. Herten, hinden, reeën worden gekeurd door nauwgezette controle op het volledige karkas en op bepaalde ingewanden.
De everzwijnen worden gecontroleerd op trychines. Hiervoor worden staaltjes genomen door de veearts. Deze staaltjes worden dan naar het laboratorium gebracht voor onderzoek.
Dankzij een goede verstandhouding en samenwerking met het laboratorium, hebben wij de resultaten binnen een zeer korte tijdsperiode (ongeveer een drietal uur).
Van zodra de resultaten op trychine binnen zijn en indien deze negatief zijn, mogen wij de everzwijnen versnijden en verpakken. ’s Avonds worden onze producten naar de verscheidene distributiecentra van onze klanten gebracht.
Vers uit het bos, vers op het bord ! Dit is de leuze van Gibier d’Ardenne en dit is ook één van de vele redenen waar we onze faam aan te danken hebben.

Tracabiliteit en controle
Elk dier dat bij ons binnenkomt, dient de nodige ‘identiteitspapieren’ te bezitten. Dit wil zeggen : een transport- en traceringsdocument waar het identiteitsnummer van het dier, de aard (hert, hinde, ree, everzwijn), het geslacht, de herkomst (van welk jachtterrein + eigenaar van de jacht) en de datum van de jacht in vermeld staat. Elk dier dient zijn identiteitsnummer te bezitten (jager bevestigd dit aan een poot – in de vorm van een bracelet). Indien een dier binnenkomt zonder dit bracelet, wordt het door ons geweigerd.
Vanaf  dit jaar, dienen de jagers eveneens een bijkomend document op te maken : verklaring door een persoon die een opleiding gevolgd heeft en met succes geslaagd is.
Indien het dier al deze documenten en zijn bracelet niet heeft, komt het bij ons niet binnen.
Dit nummer volgt het dier vanaf zijn aankomst tot het vertrekt als consumentenproduct.

Behandeling van een edel product
Onze producten worden onder skinn verpakt. Deze vorm van inpakken is luchtledig, wat de versheid garandeert voor onze klanten. Ook bacteriologisch gezien is dit een pluspunt.
In onze ateliers wordt enkel groot wild versneden : hert, hinde, ree en everzwijn. We hebben tevens een heel assortiment klein wild ter beschikking van onze klanten : wild konijn, haas, fazant, bosduif, wilde eend, … Deze worden door een handelaar opgehaald in verscheidene jachten. Ze ondergaan dan een productieproces bij hem (pluimen, onthuiden, schoonmaken, …) en komen dan bij ons binnen, klaar om verpakt te worden en naar onze klanten te vervoeren.
Wild is een edel product en wordt door ons als dusdanig behandeld.