01 Tracabiliteit
Traceerbaarheid is naast constante productkwaliteit en algemene voedselveiligheid een rode draad doorheen de productieketting. Traceerbaarheid is de herkomst van het vlees kunnen garanderen. Via het etiket op de winkelverpakking kunnen de klanten van de supermarkt nagaan dat bijvoorbeeld Verbist het vlees heeft geproduceerd en verwerkt. Wij kunnen op onze beurt nagaan welke transporteur het dier heeft aangevoerd en wie de (laatste) afmester was. We "traceren" zelfs de krachtvoederleverancier. Elk rund dat op het slachthuis aankomt, is vergezeld van een Sanitel-identiteitskaart. Daarop staat een uniek nummer per dier. Gedurende het volledige produktieproces van het vlees blijft dit nummer de basis van de traceerbaarheid. We volgen dus de "voorgeschiedenis van het dier" van boer tot bord of van riek tot vork.
Het HACCP kwaliteitscontrolesysteem wordt in gans het slacht- en verwerkingsproces toegepast. Dit betekent dat alle bewakingspunten een integraal beheerssysteem vormen, waardoor een optimale productveiligheid wordt gegarandeerd.
Het slachtetiket wordt op de karkassen gekleefd net na slachting. Eén maal de karkassen zijn uitgebeend gaan de technische stukken vlees in een vacuümzak. Op elk technisch stuk wordt een traceeretiket gekleefd.
In elke productie- en commercialisatiefase kan dus nagegaan worden van waar het rund afkomstig is en wie tijdens het volledige productieproces voor wat verantwoordelijk was.
|
