03 L’atelier de découpe






L’atelier de découpe compte 2 lignes de découpe qui débouchent dans la division d’emballage. Des bouchers expérimentés découpent les carcasses. 80 % des bœufs abattus dans notre abattoir sont désossés, découpés et emballés dans notre propre atelier de découpe, suivant les directives du client. Le désossement se fait individuellement ou par lot de max. 10 animaux, afin de pouvoir garantir la traçabilité de la viande. Nous veillons à chaque étape de la production à ce que la chaîne du froid ne soit interrompue à aucun moment. Les portions pour la consommation sont préparées sur une ligne de découpe. Sur l’autre ligne, les pièces techniques de viande sont emballées sous vide dans des sachets rétractables.