01 Traçabilité






Outre une qualité de produit constante et la sécurité générale des aliments, la traçabilité est le fil rouge dans l'ensemble de la chaîne de production. La traçabilité concerne le fait de pouvoir garantir l'origine de la viande. Par le biais de l'étiquette sur l'emballage du magasin, les clients du supermarché peuvent par exemple vérifier que Verbist a produit et transformé la viande. Nous pouvons à notre tour vérifier quel transporteur a amené l'animal et qui a été l'engraisseur (le dernier engraisseur). Nous « traçons » même le fournisseur de l'aliment concentré. Chaque bouf arrivant à l'abattoir est accompagné d'une carte d'identité Sanitel. Celle-ci mentionne un numéro unique par animal. Ce numéro constitue la base de la traçabilité pendant tout le processus de production de la viande. Nous suivons donc les « origines de l'animal », de l'agriculteur à l'assiette ou de la fourche à la fourchette.

Le système de contrôle de la qualité HACCP est appliqué à l'ensemble du processus d'abattage et de transformation. Cela signifie que tous les points de surveillance forment un système de gestion intégral, permettant de garantir une sécurité optimisée du produit.

L'étiquette d'abattage est collée sur les carcasses juste après l'abattage. Une fois que les carcasses sont désossées, les pièces de viande techniques sont emballées dans des sachets sous vide. Une étiquette de traçage est collée sur chaque pièce technique. On peut donc vérifier à chaque phase de production et de commercialisation d'où vient le bouf et qui était responsable de quoi pendant l'ensemble du processus de production.