01 Gibier



Notre passion
La société Gibier d'Ardenne est active depuis des années au cour des Ardennes belges. La passion pour le gibier qui fréquente encore nos forêts, le contact avec les chasseurs belges et la fraîcheur de nos produits font que Gibier d'Ardenne reste au top en ce qui concerne la vente de gibier belge. A la fin du printemps, des contrats sont conclus avec différentes associations de chasseurs belges. De septembre à la fin décembre a alors lieu l'incessant trafic de nos camions vers les lieux de chasse. A la tombée du soir, après une journée de chasse, nos camions vont ramasser le gibier dans les forêts.

L'abattage
A l'arrivée dans notre abattoir, tout le gibier est contrôlé par un vétérinaire agréé de l'AFSCA. Les cerfs, biches et chevreuils font l'objet d'un examen détaillé de toute la carcasse et de certaines entrailles. Les sangliers sont contrôlés pour détecter une éventuelle trichinose. A cet effet, le vétérinaire prélève des échantillons qui sont ensuite amenés au laboratoire pour y être analysés. Grâce à une bonne entente et une bonne collaboration avec le laboratoire, les résultats nous sont remis dans un bref délai (environ trois heures). Dès que nous avons les résultats concernant les trichines et s'ils sont négatifs, nous pouvons découper et emballer les sangliers. Le soir, nos produits sont amenés dans les différents centres de distribution de nos clients. Un produit frais, de la forêt à l'assiette ! Voilà la devise de Gibier d'Ardenne et par la même occasion un des nombreux atouts auxquels nous devons notre renommée.

Traçabilité et contrôle
Chaque animal qui entre chez nous doit posséder les 'papiers d'identité' nécessaires. Notamment : un document de transport et de traçabilité mentionnant le numéro d'identité de l'animal, l'espèce (cerf, biche, chevreuil, sanglier), le sexe, l'origine (le terrain de chasse + le propriétaire de la chasse) et la date de la chasse. Chaque animal doit posséder son numéro d'identité (sous la forme d'un bracelet que le chasseur fixe à une patte). Nous refusons les animaux qui nous sont amenés sans bracelet. A partir de cette année, les chasseurs doivent également établir un document complémentaire : la déclaration par une personne qui a suivi avec succès une formation. Les animaux qui ne possèdent pas tous ces documents et leur bracelet n'entrent pas dans nos locaux. Ce numéro d'identité suit l'animal de son arrivée à son départ comme produit de consommation.

Le traitement d'un produit noble
Nos produits sont emballés au moyen du procédé skin pack. Ce mode d'emballage est sous vide d'air, ce qui est une garantie de fraîcheur pour nos clients. Cette méthode offre aussi un atout supplémentaire d'un point de vue bactériologique. Seul le gros gibier est découpé dans nos ateliers : le cerf, la biche, le chevreuil et le sanglier. Nous avons également un vaste assortiment de petit gibier à disposition de nos clients : lapin de garenne, lièvre, faisan, pigeon colombin, canard colvert, . Ces animaux sont ramassés par un commerçant dans différentes chasses. Ce gibier subit un processus de production chez le commerçant (plumage, écorchage, nettoyage, .) puis arrive chez nous prêt à être emballé et transporté chez nos clients. Le gibier est un produit noble et nous le traitons comme tel.